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常喝咖啡会致癌吗?咖啡有什么功效?

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常喝咖啡会致癌吗?咖啡有什么功效?

夏天,少不了各种冰冰凉的甜品:绿豆汤啊、银耳羹啊、西米露啊……7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

常规的健身补剂包括:蛋白粉,肌酸,BCAA,氮泵等。蛋白粉是目前最主流,最安全的健身补剂。健身的人都听说过,但听说不等于了解。蛋白粉的使用和选择的问题成为许多健身爱好者的拦路虎。今天小编和广大肌友们一起来了解一下蛋白粉的相关知识。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

2018年3月16日,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。法庭文件显示:星巴克等公司被指控未警告消费者,他们出售的咖啡中含有高含量的丙烯酰胺—一种有毒的致癌化学品。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

经常在甜品店听姑娘们说:来份银耳羹,补胶原蛋白。但其实,7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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银耳里没有胶原蛋白!7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

什么是蛋白粉

一时间,“咖啡致癌”一说引起了巨大关注,一些爱喝咖啡的朋友更是如临大敌,“丙烯酰胺”这个之前对大多数人还比较陌生的名字也走进了公众视野。那么,丙烯酰胺到底是什么?gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

天天吃冰糖银耳羹,还可能把你脸上的胶原蛋白吃没啊!!7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

蛋白粉,就是将各种食物中的蛋白质提取或者分离出来,制成的粉剂。常见的有大豆蛋白粉、缓释蛋白粉、牛肉蛋白粉等等。当然,还有大家接触最多的乳清蛋白粉。有些人以为吃蛋白粉就能直接变壮。也有些人对蛋白粉抱有很大的偏见,认为这东西伤身害体,能不碰则尽量不碰。但其实蛋白粉并不是什么神药,不能是你直接变壮,更非激素一般对人类有极大伤害的违禁药物,而是一种作用和副作用都没那么明显的补剂。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

咖啡中的丙烯酰胺:gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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蛋白粉的生产

其实,丙烯酰胺是一种化合物,早在2002年就被发现是一种有毒的致癌物质,产生于咖啡和许多其他被烘焙或烘烤的食物,尤其是在许多加热超过120度或煮成金黄色的食物中,例如:炸薯条,薯片,玉米片,谷类食品,面包,饼干,啤酒等等。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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蛋白粉根据来源可以分为:动物来源和植物来源。最为常见的动物来源蛋白都是牛奶中分离出来的wheyprotein乳清蛋白和casein protein酪蛋白;而最常见的植物蛋白为大豆蛋白,米蛋白和麻蛋白等。动物来源的蛋白粉从营养和口感上来说比植物来源的要有优势的多也更普遍(美国市场上基本95%的蛋白粉都是动物)。我们以最常见的乳清蛋白粉为例介绍一下蛋白粉的生产。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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胶原蛋白本质上是一种蛋白质,所以只有动物性食物才有。7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

首先将牛奶煮沸直到其沸点,然后立即在4℃冷却杀菌之后,从牛奶中分离出乳清。再将乳清原液被送进大规模的不锈钢管道网络中,配合陶瓷过滤器,剔除乳清原液中所含有的乳糖,脂肪以及碳水。过滤后的乳清被送进一个干燥器中,干燥器同时具有热空气与冷空气,可以干燥乳清蛋白液中的水份,并且从液体中分离固体。这样我们就得到了乳清蛋白粉,但是为了更加安全,还需要进一步的品质检测,最重要的是确认其中蛋白质含量的高低。再加入一些配料使蛋白粉的功能更强大,比如维生素,矿物质、消化酶、调味剂等等。高速混合器中进行混合,然后装瓶,经过这些工序,会再经历一波品质检查以及抽样检查后才能出库,如果还能得到第三方公开实验室的品质认证,那就是更好的产品。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

一些研究得出结论认为,喂食丙烯酰胺的小鼠和大鼠患癌症的风险增加,但这些研究使用的丙烯酰胺水平比人们从食物中获得的水平高出1000至1万倍。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

银耳、桃胶、皂角米这些食物黏黏滑滑的口感,来自可溶性膳食纤维,这是一种碳水化合物,不是蛋白质。7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

蛋白粉的作用

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从以上生产过程就可以看出,蛋白粉是接近百分之百的蛋白质。相对于其他高蛋白食物,蛋白粉含有的脂肪和膳食纤维都比较少(一般蛋白质含量80%以上,碳水和脂肪加起来20%以下)。对于常规饮食来说,这是缺点,因为人类应该摄入更多样的营养成分。不过对于训练后的身体,却是很有优势的,因为训练后身体肌肝糖严重流失甚至负平衡,需要能快速消化的蛋白质氨基酸。这时补充足量的易消化的乳清蛋白粉可以为身体重组更好地添砖加瓦。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

丙烯酰胺成为毒物教育和研究委员会与星巴克等大型咖啡公司之间争论的一对象其实已经长达八年之久了。早在1986年,加州通过的第65号提案对许多物质提出了癌症警告;当然包括星巴克和许多咖啡店中被烤成深褐色的暗烤咖啡通。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲虽然外观跟燕窝有点像,但银耳可没有蛋白质。图:

另外,从氨基酸配比来看,乳清蛋白粉的各种必需氨基酸含量也比一般食物高出很多,尤其是其中的支链氨基酸BCAA(传送门:健身为什么要摄入支链氨基酸补剂 ?),更是对健身有很大帮助。它促进蛋白质合成和减少蛋白质分解,还能提高免疫力,延缓疲劳。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

下面我们来看看FDA显示的不部分食物和丙烯酰胺含量的清单:gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

人身上将近1/3的蛋白质是胶原蛋白:骨骼、关节、牙齿、眼角膜里都有它;当然,还有皮肤。7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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胶原蛋白就像铁塔的钢架,钢架散了,皮肤就垮了;而且,这些「钢架」也是皮肤真皮层接收养分通道。7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

健身一定要吃蛋白粉吗

我们可以看到与许多其他食物相比,咖啡中丙烯酰胺含很低。因此,世界卫生组织和粮食及农业组织指出,炸薯条,薯片和谷类含有更多的丙烯酰胺,如果在咖啡上有这样的警告,而没有其他食物的话,就显得十分荒谬。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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原则上来说,蛋白粉和所有补剂一样都不是必须的,你首先应该考虑从饮食中摄取足够蛋白质。但是实际生活中很少人能正好吃到足够的蛋白质而食物中其他含有的热量,脂肪,胆固醇等不超标(一块牛肉中除了蛋白质以外还有热量,脂肪,胆固醇等)。所以某些情况下蛋白粉的确是比较方便的替代。另外运动后的补充时乳清蛋白有其他所有蛋白质没法比拟的优势:快速吸收(兑水比兑牛奶吸收的快)。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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▲水嫩饱满的皮肤离不开2种蛋白:胶原蛋白和弹性蛋白7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

从另一个角度来看,提供同等蛋白质的情况下,蛋白粉的热量也更低,而且价格更加便宜。拿健身人士最常吃的牛肉举例,同样提供100克蛋白质的情况下,牛肉的价格要比蛋白粉贵一倍之多,热量和脂肪含量更是高出蛋白粉三到四倍!(国际大品牌的基础款乳清蛋白,都在60-80元/磅)nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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人体可以自己合成胶原蛋白,但随着年龄增长合成速度会变慢;生活又那么艰辛,胶原蛋白还会流失;7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

所以蛋白粉的好处是性价比高,而且便捷,冲一杯蛋白粉,比你去煮鸡蛋吃牛肉都更方便快捷。吃不吃根据个人自己的情况选择。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

因此,这次的“致癌咖啡”风波也是一再被辟谣了。事实上,许多饮用咖啡尤其是生长在高海拔地区的优质咖啡,非但没有致癌的危险,它的癌症预防效果也是相当的惊人。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

所以,问题来了——7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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咖啡不仅不致癌,还能防癌:gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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蛋白粉应该吃多少

在2008年由哈佛大学公共卫生学院领导的一项研究中,确定每天最多喝六杯的男人和女人不增加他们患病或早死的风险。营养系助理教授Robvandam是这项研究的研究人员之一,他解释说,“对于普通民众来说,证据表明喝咖啡不会对健康造成严重的危害。”gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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蛋白质摄入并不是越多越好的。如果你食用的蛋白质超过了最佳摄入量,吃下去的多余蛋白质也不会再增加你的肌蛋白合成速率,反而会转化为脂肪。nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

而the Cancer Epidemiology, Biomarkers, and Prevention journal.(癌症流行病学、生物标志物与预防日刊)表明:每天坚持喝四杯咖啡的女性杯乳腺癌风险能降低10%。此外,子宫内膜癌和子宫癌也有明显的降低。原因是咖啡所含的绿原酸和二萜的物质已被证明能保护肝脏免受癌症的侵袭,同时咖啡也对妇女的乳腺癌起到预防作用。gNc健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

胶原蛋白是一种蛋白质,既然是蛋白质,它的消化过程就跟鸡鸭鱼肉蛋等来源的蛋白质一样——7K1健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

蛋白质最佳摄入量:nWE健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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