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红景天提取物有什么作用和功效?

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红景天提取物有什么作用和功效?

上周,世界卫生组织发布了一份关于反式脂肪酸的指南,呼吁所有国家在5年内彻底消灭人造反式脂肪酸。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

最近后台好几个人留言说,市售酸奶糖太多,无糖酸奶选择少还很贵。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

于是,反式脂肪酸这个老话题又上了热搜。与其谈"反式"色变,不如多了解一下这个小妖精,免得顾此失彼。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

怎么办?要我说,其实这个问题很好解决:自己动手,丰衣足食。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

「红景天提取物可以抗疲劳、帮助恢复」……确实,这是市场上少数有大量证据证明「有用」的补剂;不过,它的作用,也许跟你想象的不太一样。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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不过要做出细腻香浓的酸奶,还是有很多窍门的。今天,超爱喝酸奶的酸奶同学来跟大家分享这些窍门。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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1.反式脂肪酸是什么?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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历史pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站**

其实羊奶、豆奶之类的也能做酸奶,今天咱们只讨论牛奶。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

BackgroundpVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

饱和意味着更稳定,而不饱和的位点很脆弱,容易受到氧气攻击;被氧化之后,油就会酸败。#有哈喇味#NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

市面上牛奶、以及「看起来像牛奶」的产品很多,有些不适合拿来做酸奶:Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

红景天(学名:Rhodiola rosea)是景天科红景天属的植物。分布于日本、朝鲜、俄罗斯、蒙古以及吉林、河北、山西、新疆等地,生长于海拔 1,800 米至 2,700 米的地区,多生长于山坡林下或草坡上,目前尚未由人工引种栽培。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

通过一种称为"氢化"的加工过程,可以改变不饱和脂肪酸的特性,让它变得更饱和,从而更稳定;但如果氢化不完全,就会产生反式脂肪酸。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

❶调制乳、乳饮料Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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就是巧克力奶、可可奶、果味奶、早餐奶之类的。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

红景天提取物的最大作用,是抗疲劳:它对于长期、非体力劳动引起的疲劳,似乎有着良好的效果。这种「疲劳」和压力、「过度用脑」,或者极长时间、极小强度的体力劳动更有关系。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲反式脂肪也是一种不饱和脂肪,但在性质上更接近饱和脂肪NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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主要原因是调制奶中奶的比例会降低,并且添加了配料,可能影响发酵;Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

有些研究表明,红景天提取物似乎对运动表现也有促进作用,但这些实验的对象都是不运动的人群;而在针对运动员或者爱好者的实验中,红景天没有表现出任何与运动表现相关的作用。从另一方面来说,它的「抗疲劳」效果,则明显的多,尤其是提高心理压力引起的各种疲劳现象。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

食物中的反式脂肪酸可以分为天然来源和加工来源。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

而且调制奶中还加了糖、香精类,用它酸奶,不如直接买风味酸牛奶,又何必自己动手做酸奶呢~Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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1.天然来源NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

舒化奶Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

红景天提取物可以通过减轻疲劳,达到间接提高认知能力的效果。可是很遗憾,在非疲劳的健康人身上,这种效果并不明显。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

如牛、羊等的脂肪和乳品,含量很低。#完全不足以让我们不喝乳品~#NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

舒化奶是给乳糖不耐受人群设计的低乳糖牛奶;而乳糖正是乳酸菌的食物,所以用它来做酸奶容易失败。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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2.加工来源NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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红景天提取物的其他作用,包括了它能提高神经保护性——在由于压力引起的暴食症的小鼠身上,通过摄入红景天提取物或者其活性物质,可以有效减轻暴食现象。在大脑中,红景天提取物似乎可以促进血清素分泌,减少皮质醇。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

主要来自食用油脂的氢化、精炼加工产生。烹饪时油温过高也可产生少量反式脂肪酸。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

适合用来做作酸奶的牛奶有巴氏鲜奶、常温灭菌奶,和奶粉。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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如果选择巴氏鲜奶(冷藏,保质期一周左右),需要先加热杀菌,微沸5分钟即可,等温度回落到40℃以下再投菌。#温度过高会烫死菌菌们#Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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这次世卫组织呼吁消灭的就是后者,加工来源的人造反式脂肪酸,我们后面讲的也是指这种。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

如果用灭菌奶,就不必加热了——打开包装,趁外面杂菌不注意,直接倒进容器中就可以了。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

主要用途pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

2.反式脂肪酸有多可怕?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

比较推荐直接用灭菌牛奶,因为巴氏鲜奶如果没有保证全程冷链,可能会造成细菌繁殖,进而影响发酵效果;更何况,灭菌牛奶操作更简单呀。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

In A Form OfpVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

WHO曾经在2003年建议,反式脂肪酸的供能比小于1%,折算一下,大致相当于2g;现在又提出要彻底消灭,也就是说,零摄入最好。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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抗压力补剂(Stress Relief);pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

反式脂肪酸到底有多可怕,让WHO要对它"赶尽杀绝"?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲巴士鲜奶、常温奶都可以拿来做原料。牛奶品质,比如蛋白质、脂肪含量,都会对成品的口感有所影响,可以各种都试试。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

抗疲劳补剂(Aadptogen);pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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传统中药成分(Traditional Chinese Medicine);pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲世界卫生组织官网的简讯NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

用奶粉的话,要注意冲配比例,比例不好容易失败。蛋白质含量一般要求在3%以上,按推荐比例冲泡基本OK。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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目前可以确定的是,过量摄入反式脂肪酸会增加患心血管疾病的风险。WHO统计,每年有50多万人因摄入反式脂肪酸死于心血管疾病。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

其实奶粉有个很好的用法:液态奶+奶粉。特别是脱脂奶做酸奶,加一点奶粉,做出来的酸奶质地更浓厚;Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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在猴子身上的研究还发现,反式脂肪的长胖能力是正常不饱和脂肪的7倍!即使每天能量不超标,常年吃也会长胖。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

不过脱脂奶做的酸奶,不如全脂奶香甜醇厚,凝冻会比较脆弱,口感脆脆的,有点像日本豆腐。#实话是不好吃#Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

如何摄入pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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RecommendationpVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲反式脂肪酸还特别容易让你长肚腩NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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一般而言,红景天提取物,指的是 SHR-5 提取物,包含了 3% 的肉桂醇甙以及 1% 的红景天甙(salidroside)。下图即为标准成分的示意。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

除此之外,还有一些存在争议、正在证实的结论:比如对胎儿发育的影响;增加多种疾病的风险,包括脂肪肝、乳腺癌、结肠癌等癌症等。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

发酵的菌种一般有两种选择,一是市售酸奶,二是菌粉。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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3.哪些食物反式脂肪酸含量最高?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

市售酸奶做菌种,一般添加量为牛奶的10%,即1L的牛奶加100ml酸奶。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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人造反式脂肪酸,主要存在于使用氢化植物油的加工食品中。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

尽量在大超市买离生产日期近的酸奶,如果冷藏不到位,里头的乳酸菌死掉了,自然不会成功;Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

用于抗疲劳长期服用的情况下,有实验表明,低达 50 毫克每天的剂量就可以产生良好效果;用于短期抗压力及抗疲劳的目的,有效剂量在288-680 毫克之间。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站**

除了油炸食品,氢化植物油还会作为动物奶油的低价替代品,出现在含有奶油的糕点中,比如夹心饼干、奶油面包;NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

不要选择常温酸奶,这些酸奶经过加热灭菌已经没有活菌了!Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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由于红景天提取物的剂量在一些实验中体现了「钟形曲线」,一般不推荐每日摄入更高的剂量,因为高剂量下,补剂可能反而会没有效果。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

牛角面包和手撕面包的起酥分层,也是氢化植物油的功劳。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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大家可以稍微放心的是,国家食品安全风险评估中心做过调查,含反式脂肪酸的加工食品,含量低的占多数。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲常温酸奶不适合拿来做菌种Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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也不建议用自制酸奶,因为可能会有杂菌;虽然不至于引起食品安全问题,但如果反复引种,难免会让杂菌子子孙孙绵延不断。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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▲薯片、方便面中的反式脂肪酸含量都不高。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

相比之下,工业化生产的乳酸菌粉就稳定得多,也便捷多了;但选择很多,价格差异大,让人不知所措。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

人体影响指数pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

数据来源:参考资料[5]NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

这些菌粉可以简单分成2类:Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Human Effect MatrixpVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

4.中国人吃的多不多?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

一类是普通菌种,只含有两种法定乳酸菌:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌;Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

「人体影响指数」总结了所有关于该补剂的高质量人体实验(即不包括动物实验、细胞实验)。这份表格说明了该补剂对于人体的影响,以及这些影响有多显著。pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

看前面的介绍,你可能松了口气:这些西式食物我很少吃,不用担心吧?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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的确,中国人反式脂肪酸的摄入量,明显低于西方国家;也低于日本。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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▲只有2种法定菌种的酸奶发酵剂Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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▲丹麦是最早限制反式脂肪酸的国家NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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不过,也不能高枕无忧。对比下城市和农村的数据,就能感受到饮食结构不断西化的影响。反式脂肪酸供能比:农村0.2%,城市0.25%,大城市0.34%。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

另一类是益生菌,在法定菌种基础上又加了双歧杆菌等益生菌,有5种、6种,甚至12种的;基本上,菌种数量越多,价钱也越贵。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

(数据来源:examine.com)pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

而且,城市人群中还有一部分人反式脂肪的供能比超过了1%,这部分人大多是17岁以下的在校学生。#长身体的时候,胃口大,吃的高脂肪食品也多吧#NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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5.简单粗暴避开反式脂肪酸的方法NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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参考文献pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

中国人吃进去的反式脂肪,71%来自加工食品,其中一半来自植物油;糕点面包之类的贡献率,都不足5%。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲某款12种军中的酸奶发酵剂Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

ReferencespVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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但菌种数量并不是越多越好,因为不同的菌种会相互抑制,不必求多。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Colson SN, et al.Cordyceps sinensis- and Rhodiola rosea-based supplementation in male cyclists and its effect on muscle tissue oxygen saturation.J Strength Cond Res. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

所以,想要减少反式脂肪酸的摄入,首先要减少烹调用油;同时避免反复煎炸、油温过高。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

虽然理论上,益生菌酸奶会比普通酸奶增加一些好处,但不是吃一点就有用。人体肠道有几十亿万单位菌群,得一次吃上千万上亿才有用啊。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Earnest CP, et al.Effects of a commercial herbal-based formula on exercise performance in cyclists.Med Sci Sports Exerc. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

第二招,购买食品时注意看标签,这些字样统统不要:NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

所以,不必太纠结益生菌的种类和数量——酸奶能不能做成功,关键还是活菌数量。没有益生菌的酸奶,同样值得喝——牛奶经过发酵之后,乳糖被分解,蛋白质、钙也变得更容易吸收。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Skarpanska-Stejnborn A, et al.The influence of supplementation with Rhodiola rosea L. extract on selected redox parameters in professional rowers.Int J Sport Nutr Exerc Metab. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

➊含"氢化"二字:氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、部分氢化油NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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Spasov AA, Mandrikov VB, Mironova IA.The effect of the preparation rodakson on the psychophysiological and physical adaptation of students to an academic load.Eksp Klin Farmakol. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

➋人造黄油、人造奶油、植物奶油NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲有些菌种会添加麦芽糊精、代糖等辅料,但用量少,这些辅料的健康意义也不必纠结。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Rohloff J.Volatiles from rhizomes of Rhodiola rosea L.Phytochemistry. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

➌起酥油、人造酥油、酥油NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

菌种的种类、比例,以及辅料,都会对酸奶的风味产生影响,买之前看看大家的评论,了解一下酸度、口感吧。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Panossian A, Wikman G, Sarris J.Rosenroot (Rhodiola rosea): traditional use, chemical composition, pharmacology and clinical efficacy.Phytomedicine. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

➍精炼植物油NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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Jafari M, et al.Rhodiola: a promising anti-aging Chinese herb.Rejuvenation Res. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

➎植物奶精、植脂末NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

酸奶的制作原理其实很简单:Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Yousef GG, et al.Comparative phytochemical characterization of three Rhodiola species.Phytochemistry. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

➏代可可脂NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

牛奶中加入乳酸菌,它会在合适的温度下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解为乳酸;乳酸会使牛奶的pH值下降,导致牛奶中的酪蛋白慢慢沉降下来,凝冻形成酸奶。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Effects of Adaptogens on the Central Nervous System and the Molecular Mechanisms associated with their Stress - Protective Activity.pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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这个过程中,有几个环节不可或缺:灭菌**→投菌→发酵→后熟。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站**

Mudge E, et al.Purification of Phenylalkanoids and monoterpene glycosides from rhodiola rosea L. roots by high-speed counter-current chromatography.Phytochem Anal. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲植物油在精炼过程中会产生少量反式脂肪酸,我国的精炼食用油反式脂肪酸的含量都控制在2%范围内。如果介意,可以选择压榨工艺的食用油。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

发酵的过程保持持续稳定的温度很关键——所以推荐用酸奶机。不推荐使用保温杯、电饭煲之类的容器,它们虽然可以保温,但很难把控适合乳酸菌的发酵温度。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Akgul Y, et al.Lotaustralin from Rhodiola rosea roots.Fitoterapia. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

现在,通过技术改良,很多原料,比如人造黄油、植脂末、精炼植物油的反式脂肪酸含量,已经得到了很好的控制。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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Ming DS, et al.Bioactive compounds from Rhodiola rosea (Crassulaceae).Phytother Res. pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

比如,之前写奶茶时提到过,很多奶茶店用的是"不含反式脂肪"的植脂末,这样的奶茶咖啡,少喝一点也无妨。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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Study on separation and purification of oligomeric proanthocyanidin from Rhodiola rosea.pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

6."0"反式脂肪就是没有反式脂肪?NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

▲酸奶机一般的温度都是40~42℃,刚好是保加利亚乳杆菌和湿热链球菌的最佳繁殖温度Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Extraction and purification of proanthocyanidins from R.Roaea.pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

2007年颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g 时,就可以标示为 0。NAi健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

倒不是因为乳酸菌娇气,而是大部分致病菌最爱20~37℃的环境,万一温度控制不好,喝下去的就是杂菌培养液。Cqv健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

Glycosides of cinnamyl alcohol from the rhizomes of Rhodiola rosea.pVr健身计划_快吧健身网_一个全面而专业的健身知识网站

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