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《红楼梦》里茶飘香

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《红楼梦》里茶飘香

药茶疗法是指应用茶或茶和某些中药或具有药性的食物,经加工制成茶剂饮用,用于防治相关疾病的一种方法。

据著名红学家周汝昌研究考证,《红楼梦》一书中写到茶道的多达279处,吟咏茶道的诗词诗联有23处。有红学爱好者曾统计,《红楼梦》中言说茶的地方有400多处,“茶”和与“茶”相关的字词出现频率高达1520余次,这在中国文学史的其他经典作品中是极为罕见的。

明朝天启年间,江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游,迷了路,遇到一位腰挎竹篓的老和尚,便借宿于寺院中。

药茶是中医文化的瑰宝,用药茶治病是中医学防病、治病的特色之一。唐代王焘的《外台秘要》卷三十一记载了“代茶新饮方”,方后记载了炮制方法,其中有医治消渴的药方说“畅腑脏,调适血脉,少服益多,心力无劳,饥饱饮之尤良。”可见,用药茶治疗糖尿病在我国具有悠久的历史。另外,药茶除可用于治病,也用于养生保健、延年益寿等。

茶是中华民族的举国之饮,其肇始于神农氏,闻名于鲁周公,兴盛于唐朝,昌达于宋代,千百年来,茶不仅具有健脾益肾的实用价值,更具有清静恬澹的人文效能。中国茶文化糅合了中国儒释道诸派思想,自标一格,独成一体,是中国传统文化中的一朵芬芳而清纯的奇葩。《红楼梦》中多处写到茶的现实功效和应用价值,笔者将其综合归纳为三类:一类是用来解渴清口的,如在第51回中宝玉说:要吃茶。麝香忙起来,向暖壶中倒了半碗茶,递给宝玉吃了,自己也漱了漱,吃了半碗。第二类是用来招待宾客的,如在第26回中贾芸到怡红院来向宝玉请安,袭人端了茶来与他,贾芸便忙站起来笑道:我来到叔叔这里,又不是客,让我自己倒罢。第三类是用来健胃消食的,如在第63回中宝玉说道:今儿因吃了面怕停住食,所以多顽一会子。林之孝即向袭人等说:“该沏些个普洱茶吃。”古人云:“茶中自有人心在,一杯茶里见人情”。曹雪芹在《红楼梦》中以茶道服膺艺术,将艺术融于茶道,引导人们品茗茶中之味、体会艺术之趣,这不能不说是曹雪芹较之其他作家的高明与伟大之处。《红楼梦》满纸茶香,甚至无酒有茶、以茶代酒,这除了与当时整个社会风气和贾府上下生活习惯、个人喜好等原因紧密相关外,更重要的是茶本身具有各种特殊功效。

长老泡茶敬客时,知县细看这茶叶色微黄,形似雀舌,身披白毫,开水冲泡下去,只见热气绕碗边转了一圈,转到碗中心就直线升腾,约有一尺高,然后在空中转一圆圈,化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾,最后散成一缕缕热气飘荡开来,清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰,临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦,并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。

1.上消:症见口渴多饮,口舌干燥,尿频量多,舌红少苔,脉数乏力。

我国历代茶人富有创造地种植和开发了各种各样的茶类,加之茶区分布广泛,茶树品种繁杂多样,种茶工艺鼎新革故,久之形成了丰富多彩的茶类。《红楼梦》中写到名目各异的茶叶种类,有六安茶、虎丘茶、天池茶、阳羡茶、龙井茶、天目茶、老君眉、暹罗茶、普洱茶等,可谓是一份大清朝的贡茶录。这些茶在封建社会都是进贡朝廷的御品,如果按照当今的红茶、花茶、绿茶三大类进行划分,《红楼梦》中所写的茶绝大部分不是绿茶,而应是红茶和花茶,这与故事发生地域的气候特点——北方冬季寒冷、夏季炎热密不可分,因而作品中的人物大都不喜喝绿茶,而更愿饮红茶与花茶。《红楼梦》中这种钟鸣鼎食、诗礼簪缨之家的茶文化,有力地印证了当年曹雪芹对茶的浓厚兴趣与特殊偏好。

熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访,便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜,后来到京城禀奏皇上,想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演,然而不见白莲奇景出现,皇上大怒,太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审,熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故,讲明缘由后请求回黄山取水。

花粉茶

茶具是茶道的载体。《红楼梦》一书中多处描绘了各种精致精巧精美的南北茶具,有茶壶、茶盘、茶碟、茶碗、茶盅、茶杯、茶匙、茶筅、茶盂、茶格和茶吊子等,不一而足,美不胜收。在不同章节中分别写到妙玉日常用的是绿玉斗,宝玉用的是九曲十节蟠扎整雕竹根大盏,黛玉、宝钗用的则是“古玩点犀”茶具。这些茶具凝聚着深彻的文化底蕴,凝结着浩茫的历史烟云,用这些茶盏杯具饮茶,稍稍一呷一品,无疑会呷出一个旷世清幽,品出一种远古芬芳。

熊知县来到黄山拜见长老,长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰,果然出现了白莲奇观,皇帝看得眉开眼笑,便对熊知县说道:“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊知县心中感概万千,暗忖道“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是脱下官服玉带,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。

【组成】天花粉125g。

水为茶之母,水在茶道中是不可或缺的基本元素,相对于茶道而言,雨为蒸馏水,雪为结晶水,而含香梅花上的雪水则是沏茶极品,茶圣陆羽在《茶经》中将煮茶用的水分为三等:“其水,用山水上、江水中、井水下”,他对水的要求首先是“远市井,少污染;重活水,恶死水”。《红楼梦》在第41回中也详述烹茶须用好水,正如妙玉所言:“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着时收的梅花上的雪,共得那一鬼脸青的化瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开瓮”。在第23回中又写下了:“去喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”的著名诗句,可见曹雪芹对饮茶用水也是颇有感悟与心得的。

如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。

【制法】将花粉加工制成粗末。

【用法】每日取15g,沸水冲泡,加盖闷几分钟即成。

上消茶

【组成】沙参15g、玄参12g、天门冬15g、麦门冬15g、生地黄30g、天花粉30g、生石膏30g、葛根15g、黄芩10g、知母12g、石斛10g、五味子10g、普洱茶30g。

【制法】将前12味药洗净,装入纱布袋内,与荼叶同放茶壶内,加水1OOOmL,用大火煮沸,改小火煎煮15分钟,滤出汁液,再加水600ml, 煎煮10分钟,滤出汁液,合并2次汁液,过滤即成。

【用法】每日1剂,分3次饮完。

沙参乌梅茶

【组成】北沙参10g、麦门冬10g、石斛10g、玉竹10g、乌梅5枚。

【制法】上药研为粗末,加冰糖少许。

【用法】每日1剂,沸水冲泡,加盖闷15分钟,作茶饮。

2.中消:症见多食善饥,口渴多饮,形体消瘦,大便溏薄,神疲气短,舌体胖大,脉细弱。

中消消渴茶

【组成】麦门冬15g、玉竹15g、黄芪100g、通草100g、茯苓50g、葛根50g、干姜50g、桑白皮50g、牛劳根150g、生地黄30g、地骨皮30g、银花藤30g、薏苡仁30g、菝葜24g。

【制法】将上药共研粗末。另取黄白楮皮白皮根切细,煮取浓汁,和入药末,捻成饼子,l个5g,中心穿孔,晒干,挂于通风处。用时每次取1个,放炭火上炙,令香熟,勿令焦,捣成碎末,煎以代茶,也可放少量食盐。

【用法】每日1剂,分2次温服。

中消茶

【组成】生地黄10g、天门冬10g、麦门冬10g、沙参10g、石斛10g、茵陈10g、女贞子10g、炒黄芩5g、炒枳实5g、生枇杷叶10g(布包)、西瓜汁100mL。

【制法】将前10味药用纱布袋装好,放入锅内,加水1000mL,煎煮2次,每,次20分钟,合并煎汁,滤出汁液,混入西瓜汁即成。

【用法】每次饮100mL,每日2次。

羌活扁豆瓜花茶

【组成】羌活10g、白扁豆15g、南瓜花20g(切碎)。

【制法】沸水冲泡,加盖闷15分钟。

【用法】每日1剂,冲泡3~5次,作茶饮。

3.下消:症见尿频量多,尿浊如脂膏、或尿甜,腰膝酸软、乏力、头晕、耳鸣、口干唇燥、大便干结,皮肤干燥、痛痒,舌红少苔,脉细数。或小便频数量多,甚则饮一溲一,混浊如膏,腰膝酸软,畏寒冷,形体消瘦,四肢欠温,耳轮干枯,面容憔悴,舌质淡,苔白而干,脉沉细无力。

菟丝子茶

【组成】菟丝子15g。

【制法】将冤丝子碾碎,用纱布包好,放入杯中,沸水冲泡。

【用法】每日1剂,冲泡3~5次,作茶饮。

葛根麦冬饮

【组成】葛根15g、麦门冬15g、牛奶100g。

【制法】前2味药加水煎取汁,兑入牛奶,煮沸即成。

【用法】每日1剂,早餐饮完。

4.其他证型的糖尿病

田螺茶

【组成】田螺10只。

【功效】清热养阴,生津止渴。

【主治】糖尿病,阴虚燥热型。症见烦渴多饮,多食善饥,咽干口燥,溲赤便秘等。

【制法】将田螺用清水浸泡半日,洗去泥沙,加清水煮汤代茶饮。

【用法】每日1剂,冲泡3~5次,作茶饮。

皋芦叶茶

【组成】皋芦叶100g。

【功效】生津止渴。

【主治】糖尿病,肺热伤津型。症见口渴多饮,口干舌燥,尿频量多等。

【制法】将鲜皋芦叶洗净,切碎,水煎代茶饮。

【用法】每日1剂,冲泡3~5次,作茶饮。

玉竹乌梅茶

【组成】玉竹、北沙参、石斛、麦冬各9g、大乌梅5枚。

【功效】养阴生津。

【主治】糖尿病,津亏阴虚型。症见烦渴不止,口干舌燥,尿量频多,形体消瘦。

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