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绿茶性凉 消暑去火 妙用治重症

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绿茶性凉 消暑去火 妙用治重症

祝味菊(1884~1951),别号傲霜轩主,祖籍浙江山阴(今绍兴),出生于四川成都。青年时代习医,因好问阙疑,使3位名师先后辞去。后就读于军医学校。越两年,随日籍教师石田东渡日本学习西医,回国后在成都四川省立官医院任职,颇有医名。民国6年(1917年)移居上海,先后执教于上海中医专门学校及中国医学院,并任新中国医学院研究院院长。民国16年与徐小圃等筹办景和医科大学。民国26年与西医梅卓生、兰纳等合组中西医会诊所。

尖茶是安徽省的特产,产于太平、泾县、宁国一带。除普通尖茶外,还有太平魁尖、泾县特尖,近年宁国又创尖茶新产品——黄花云尖。各类尖茶采制技术和茶叶外形较为相似,而内质却各具风格。太平猴魁为尖茶之极品,久享盛名。

清明未至,西湖龙井茶却已开采。再过不了几天,人们就能品尝到今年的新茶了。

祝氏学贯中西,尝谓:“术无中西,真理是尚”,提出整理中医以建立合乎逻辑之学说、创设中医实验医院等真知灼见,至今具有现实意义。创立伤寒五段疗法,提出八纲学说,反映了超凡的概括力与领悟力。临床喜用附子、麻黄、桂枝等温热药,尤善用附子,屡起沉疴,名盛一时,誉为“祝附子”。著有《祝氏医学丛书》包括:《伤寒新义》、《伤寒方解》、《病理发挥》、《诊断提纲》四种。与门人陈苏生等合著有《伤寒质疑》六卷,于1950年刊行。

太平县(现为黄山市黄山区)产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄,纷纷在太平产区设茶号收购加工尖茶,远销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市,一举成功。后来猴坑茶农王老二(王魁成)在凤凰尖茶园,选肥壮幼嫩的芽叶,精工细制成王老二魁尖,现称“魁尖”。由于猴坑所产魁尖风格独特,质量超群,使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”,特冠以猴坑地名,叫“猴魁”。1912年在南京南洋劝业场和农商部展出,荣获优等奖。1915年又在美国举办的巴拿马万国博览会上,荣膺一等金质奖章和奖状。从此,太平猴魁蜚声中外。

在《本草中国》电视片中,提到了不少名贵茶品,如灵芝茶、杜仲茶、龙血树叶茶,分别是指以杜仲叶、灵芝和龙血树叶来替代茶叶,还有像源吉林甘和茶那样以苏叶、青蒿、香薷、薄荷等多种中药做成的茶品。但是,所有这些都替代不了龙井茶在人们心目中的地位,形如雀舌,色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,直教人一杯饮尽春色,唇留三分余香。

2008年邢斌、黄力等将祝味菊5部医著及部分医学论文整理评按,出版了《祝味菊医学五书评按》一书。

太平猴魁产于黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带,境内最高峰凤凰尖海拔750米,为黄山山脉北麓余脉。这里依山濒水,林茂景秀,湖光山色,交融映辉。茶园多分布在25—40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。猴坑的红椿坞、黄桶坞、黄梅塔、九龙岗、狮形头;猴岗的凤凰尖、板山培、新桩棵、胡家垄;颜家的四方块、青龙山、黄檀树等地块所产的鲜叶,制茶质量最优。这里年平均温度14—15℃,年平均 降水量1650一2000毫米,土壤大多为千枚岩、花岗岩风化而成的乌沙土,pH值在4.5—6.5之间,土层深厚肥沃,通气透水性好,茶树生长良好,芽肥叶壮,持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这个品种分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多,是适制猴魁的良种资源。

苏东坡在《望江南》中有“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的名句,杭州厨子从中受到启发,将龙井新茶和鲜河虾仁一起做成了名菜龙井虾仁。1972年周总理在杭州设宴招待美国总统尼克松,菜单上就有这道菜。去年10月,G20峰会在杭州召开,习大大接待来宾的晚宴上,也有这道菜。

太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究。谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3—4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。采摘标准为一芽三叶初展,并严格做到“四拣”:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时,芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要(即“八不要”)。“拣尖”时,剔除的芽叶、单片,均制“魁片”。一般上午采、中午拣,当天制完。

龙井茶是绿茶中的佼佼者。绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有多量茶多酚、儿茶素等营养成分。又因绿茶性凉,而有提神清心、消食化痰、去腻减肥等多种祛病作用和保健效果。

太平猴魁采摘要在晴天进行,雨天一般不采。“拣尖”过程,也是鲜叶摊放过程。短时间摊放,实际上是一种轻度萎凋,使少量失水,便于杀青,同时也有利于内含物的转化,对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

乾隆取悦老母亲 只需一把龙井茶

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足供、复焙四道工序。

以“色绿、香郁、味甘、形美”著称的龙井茶,在历史上留下了不少神奇的传说。

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