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【洽尔x咆哮姐】50%国人蔬菜摄入不足!5分钟早餐

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【洽尔x咆哮姐】50%国人蔬菜摄入不足!5分钟早餐

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原标题:【洽尔x咆哮姐】50%国人蔬菜摄入不足!5分钟早餐蔬菜解决方案

原标题:为什么煮玉米没有烤玉米香?秘密原来都是它

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作者介绍

阮光锋

近日,新闻中心在喜马拉雅FM、蜻蜓FM 开通账号,陆续发布科普作品,成为率先入驻音频平台的政务机构。公众可以登录喜马拉雅FM、蜻蜓FM的官方网站或手机APP搜索专辑名称“中国药闻会客厅”、“科普动画”,收听音频版的科普节目。

洽尔:美国注册营养师(Registered Dietitian),美国塔夫茨大学(Tufts University)营养学、公共卫生双硕士。目前在纽约一家医院从事临床营养工作。

咆哮姐:美国注册营养师(Registered Dietitian),美国约翰霍普金斯大学人类营养学硕士。目前在北京一家跨国企业从事营养相关的工作。

头条号签约作者

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50%国人的蔬菜摄入不达标

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喜马拉雅FM、蜻蜓FM是国内知名的两大音频传播平台,累计用户超过7.5亿,规模和活跃度在行业领先。此次,新闻中心探索图文、视频之外的表现方式,将科普动画、访谈节目制成音频,利用音频特有的知识传播属性,打造移动知识课堂,扩大了科普宣传的影响力和覆盖面。

5分钟快手早餐蔬菜终极解决方案

爆米花香气诱人的秘密:美拉德反应

目前,新闻中心已与新华网、人民网、百度“百家号”、腾讯“企鹅号”、阿里“大鱼号”、爱奇艺号等多家发布平台开展合作,实现科普作品的多平台同步传播。下一步,新闻中心将继续探索科普传播新方式、新途径,增强科普宣传多元性、融合性、服务性。返回搜狐,查看更多

文章来源:《吃的三次方》

玉米煮着吃不香,但烤玉米没却有一股特别诱人的香味,是为什么呢?这其实是美拉德反应的功劳。

责任编辑:

已授权《中国临床营养网》转载

美拉德反应,又叫“非酶褐变反应”,是指食物中的氨基酸与碳水化合物在常温或加热时发生的一系列复杂反应。

大家都知道蔬菜对于健康的重要性,《中国居民膳食指南》推荐“餐餐有蔬菜,保证每天摄入300~500g蔬菜,深色蔬菜应占½”。但根据卫生部2016年调查显示,半数国人蔬菜摄入量不足,而且连膳食指南推荐的一半量都没有达到。

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路易斯.卡米拉.美拉德

(图片来源:

1912年,法国化学家路易斯.卡米拉.美拉德(L.C.Maillard)发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时会形成有特殊味道的褐色物质,后来人们发现氨基酸或蛋白质能与很多糖反应,这类反应不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用。

大部分人会在午餐和晚餐里搭配一些蔬菜,却往往忽略了早餐。如果我们能在早餐中加入一份蔬菜,让一天内的蔬菜总摄入量大幅提升,会对健康有很多益处,帮助预防和降低各种疾病的风险。

1953年,食品化学家约翰·霍奇(John E. Hodge)对美拉德反应机理作出了初步解释,它主要分为三个阶段

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第一阶段:羰基基团(糖类中)和氨基基团(氨基酸和蛋白质中)发生反应,生成 N-取代的葡基胺(glycosylamine):

(图片来源:www.weibo.com羽萱的妈妈)

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上班族的早晨都比较匆忙,没有时间准备复杂的菜式,也不想带着一身油烟味去上班。洽尔和咆哮姐总结了平时早餐中常吃的蔬菜和料理方法,给追求健康生活的你一点小小的助力,帮助你在忙碌的早晨也能吃到新鲜蔬菜。

图片来自:compoundchem.com. 汉化by:RSC学生俱乐部

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第二阶段:上一步反应中生成的葡基胺发生异构化(Amadori 重排反应),生成酮糖氨(ketosamine)。

(图片来源:

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我们早餐吃的蔬菜基本具备以下几个条件:

图片来自:compoundchem.com. 汉化by:RSC学生俱乐部

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